Plats sans viande — Recette
Tarte tatin de légumes
Cuisine créative française
Pour 4 personnes
IA
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Une tarte renversée où tomates et oignons caramélisent doucement sous une pâte dorée.
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée pur beurre (environ 230 g)
- 6 tomates moyennes fermes (environ 700 g)
- 4 oignons jaunes moyens (environ 500 g)
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Éplucher et émincer finement les oignons en fines demi-lunes régulières.
- Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre ou un filet d'huile à feu moyen, ajouter les oignons émincés et les faire suer 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Saupoudrer les oignons avec 3 cuillères à soupe de sucre, baisser légèrement le feu et laisser caraméliser 15 à 18 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une couleur ambrée uniforme et un aspect fondant.
- Pendant ce temps, laver les tomates, retirer le pédoncule et les couper en quartiers réguliers (environ 6 quartiers par tomate). Les épépiner légèrement si elles sont très juteuses pour éviter un excès d'eau dans la tarte.
- Beurrer généreusement un moule à tarte (24 cm de diamètre) ou un moule à manqué. Répartir les oignons caramélisés uniformément au fond du moule, puis disposer les quartiers de tomates en rosace serrée par-dessus, peau vers le fond du moule.
- Arroser l'ensemble de 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique en filet régulier, effeuiller le thym frais par-dessus (ou saupoudrer le thym séché) et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs infusent légèrement.
- Dérouler la pâte feuilletée et la déposer délicatement sur les légumes. Rentrer les bords à l'intérieur du moule tout autour, en tassant légèrement pour bien enfermer la garniture. Piquer la pâte à quelques endroits avec une fourchette pour laisser s'échapper la vapeur.
- Enfourner à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et joliment dorée sur le dessus.
- À la sortie du four, laisser tiédir 5 minutes hors du four. Poser un plat de service plus grand que le moule par-dessus, puis retourner d'un geste ferme et rapide pour démouler la tarte, pâte en dessous et légumes apparents dessus.
- Servir tiède, éventuellement accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au vinaigre balsamique.