Entrées — Recette
Tartinade d'aubergine fumée
Inspiration levantine
Pour 4 personnes
IA
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Une purée fumée et onctueuse, où l'aubergine grillée révèle des arômes profonds.
Ingrédients
- 3 grosses aubergines (environ 1 kg au total)
- 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
- 1 citron (jus frais, environ 3 cuillères à soupe)
- 2 gousses d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un filet pour servir
- 3 cuillères à soupe de persil plat frais, ciselé
Préparation
- Préchauffer le four à 220°C (chaleur statique) ou préparer un gril/barbecue à feu vif. Piquer les aubergines entières à quelques endroits avec la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles n'éclatent à la cuisson.
- Poser les aubergines directement sur la grille du four ou sur le gril. Faire griller 35 à 45 minutes en les retournant toutes les 10-15 minutes, jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et cloquée sur toute la surface et que la chair soit très tendre et affaissée sous la pression du doigt.
- Retirer les aubergines du four et les laisser tiédir à température ambiante pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées sans se brûler.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur et racler délicatement toute la chair à l'aide d'une cuillère, en laissant la peau noircie. Déposer la chair dans une passoire pendant 10 minutes pour égoutter l'excès d'eau et obtenir une texture moins liquide.
- Peler et écraser finement les 2 gousses d'ail, ou les presser directement au-dessus d'un grand bol.
- Dans le bol, mélanger la chair d'aubergine égouttée avec le tahini, le jus de citron et l'ail écrasé. Mixer au robot pendant 30 secondes à 1 minute pour une texture lisse, ou écraser à la fourchette pour une texture plus rustique et grossière, selon la préférence.
- Saler et poivrer généreusement, puis goûter et ajuster l'acidité avec un peu de jus de citron supplémentaire si nécessaire. Incorporer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet tout en mélangeant, pour lier et enrichir la tartinade.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les saveurs se développent et se marient.
- Au moment de servir, transférer la tartinade dans un plat, creuser un léger puits au centre et y verser un filet d'huile d'olive. Parsemer généreusement de persil ciselé.
- Servir accompagné de pain pita chaud, de pain grillé ou de crudités, en tartinade à l'apéritif ou en entrée.