Entrées — Recette
Terrine de campagne maison
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
IA
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Une terrine rustique et généreuse, parfumée aux herbes, à déguster en tranches épaisses.
Ingrédients
- 600 g de viande de porc hachée (échine ou épaule)
- 200 g de foie de volaille
- 2 échalotes
- 4 cl de cognac
- 2 cuillères à café d'herbes de Provence
Préparation
- Sortez la viande de porc hachée et le foie de volaille du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'ils soient plus faciles à travailler. Épluchez les échalotes et ciselez-les très finement.
- Nettoyez le foie de volaille en retirant les nerfs et parties blanchâtres, puis hachez-le grossièrement au couteau ou passez-le quelques secondes au mixeur par à-coups pour garder un peu de texture.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée et le foie de volaille haché à la main pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez les échalotes ciselées, le cognac et les herbes de Provence. Mélangez de nouveau énergiquement pendant 2 minutes pour bien répartir tous les ingrédients dans la masse.
- Assaisonnez généreusement avec 1 cuillère à café de sel fin et 1/2 cuillère à café de poivre du moulin. Faites revenir une petite noisette de préparation à la poêle 1 minute pour goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, idéalement toute une nuit, pour que les arômes du cognac et des herbes infusent bien la viande.
- Préchauffez le four à 160°C (thermostat 5-6) en chaleur statique. Versez la préparation dans une terrine en la tassant bien avec le dos d'une cuillère pour éliminer les poches d'air, puis lissez le dessus.
- Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium, puis placez-la dans un grand plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur (bain-marie). Enfournez pour 1 heure à 1h15, jusqu'à ce qu'un thermomètre planté au centre indique 75°C ou que le jus qui s'échappe soit clair.
- Sortez la terrine du four et retirez-la du bain-marie. Laissez-la tiédir à température ambiante pendant 1 heure, puis placez un poids dessus (une planchette avec des boîtes de conserve par exemple) et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures minimum avant de démouler.
- Sortez la terrine 15 minutes avant de servir. Tranchez-la avec un couteau bien aiguisé en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur et servez accompagnée de cornichons, de pain de campagne grillé et d'une salade verte.