Entrées — Recette
Terrine de saumon et aneth
Cuisine froide raffinée
Pour 4 personnes
IA
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Une terrine délicate qui marie le saumon et l'aneth pour une entrée fraîche et élégante.
Ingrédients
- 400 g de saumon cuit (poché ou vapeur, sans peau ni arêtes)
- 200 g de fromage frais type Saint Môret ou Philadelphia
- 4 cuillères à soupe d'aneth frais ciselé (soit environ 1 petit bouquet)
- 1 citron jaune (jus et zeste)
- 2 feuilles de gélatine (soit 4 g)
- sel fin et poivre du moulin, selon le goût
Préparation
- Si ce n'est pas déjà fait, cuire le saumon 10 minutes à la vapeur ou au court-bouillon, puis le laisser refroidir complètement avant de retirer soigneusement peau et arêtes.
- Émietter finement le saumon cuit dans un saladier à l'aide d'une fourchette, en vérifiant qu'il ne reste aucune arête.
- Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent souples.
- Pendant ce temps, ciseler finement l'aneth frais et prélever le zeste du citron à l'aide d'une râpe fine, puis presser le jus du citron.
- Dans le saladier contenant le saumon émietté, ajouter le fromage frais, l'aneth ciselé, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Mélanger à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène. Saler et poivrer selon le goût.
- Essorer délicatement les feuilles de gélatine ramollies entre les mains, puis les faire fondre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude à feu très doux, en remuant jusqu'à dissolution complète (ne pas faire bouillir).
- Verser la gélatine fondue tiède dans la préparation au saumon et mélanger rapidement et vigoureusement pour bien répartir la gélatine avant qu'elle ne fige.
- Chemiser un moule à cake (environ 20 cm) de film alimentaire pour faciliter le démoulage, puis verser la préparation en tassant bien avec le dos d'une cuillère pour éviter les bulles d'air. Lisser la surface.
- Couvrir le moule de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que la terrine prenne complètement.
- Démouler délicatement la terrine sur un plat de service en tirant sur le film alimentaire, puis trancher avec un couteau fin passé sous l'eau chaude entre chaque tranche. Servir bien frais, éventuellement avec quelques brins d'aneth en décoration.