Plat poisson — Recette
Thon grillé aux herbes de Provence
Cuisine méditerranéenne
Pour 4 personnes
IA
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Un pavé de thon grillé simplement, parfumé aux herbes de Provence et à l'huile d'olive.
Ingrédients
- 4 pavés de thon frais (environ 180 g chacun, épais de 2,5 à 3 cm)
- 3 cuillères à soupe d'herbes de Provence séchées
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 citron
- sel fin et poivre du moulin, à volonté
Préparation
- Sortez les pavés de thon du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson afin qu'ils reviennent à température ambiante, ce qui garantit une cuisson plus uniforme.
- Déposez les pavés sur une planche et essuyez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec les herbes de Provence. Badigeonnez généreusement les deux faces de chaque pavé de thon avec ce mélange à l'aide d'un pinceau de cuisine ou des mains, puis laissez mariner à température ambiante pendant 15 minutes pour que les arômes pénètrent bien la chair.
- Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante et inclinez la poêle pour bien la répartir.
- Déposez délicatement les pavés de thon dans la poêle brûlante. Saisissez-les 1 minute 30 à 2 minutes sur la première face à feu vif, sans les déplacer, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Retournez les pavés à l'aide d'une pince ou d'une spatule et saisissez la seconde face pendant 1 minute 30 à 2 minutes supplémentaires : le centre doit rester rosé et fondant, tandis que l'extérieur est bien coloré. Pour une cuisson mi-cuite plus prononcée, prolongez chaque face de 30 secondes.
- Retirez immédiatement la poêle du feu et assaisonnez les pavés de sel fin et de poivre du moulin fraîchement moulu sur les deux faces.
- Transférez les pavés de thon sur un plat de service ou des assiettes chaudes. Laissez reposer 1 à 2 minutes pour permettre aux jus de se répartir dans la chair.
- Coupez le citron en quartiers ou pressez-en la moitié directement sur les pavés. Arrosez chaque portion d'un filet de jus de citron frais juste avant de servir, et disposez le reste du citron en quartiers sur le plat pour un assaisonnement supplémentaire à table.