Plat poisson — Recette
Thon grillé sauce teriyaki
Inspiration japonaise
Pour 4 personnes
IA
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Un pavé de thon grillé et laqué d'une sauce teriyaki sucrée-salée.
Ingrédients
- 4 pavés de thon frais (environ 150 g chacun, 2 cm d'épaisseur)
- 80 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm, soit 1 cuillère à soupe râpée)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame
Préparation
- Préparer la sauce teriyaki : peler et râper finement le gingembre, peler et presser ou hacher très finement l'ail. Dans une petite casserole, mélanger la sauce soja, le miel, le gingembre râpé et l'ail haché.
- Faire chauffer ce mélange à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement avec un fouet, jusqu'à ce que le miel soit bien dissous et la sauce légèrement sirupeuse. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes.
- Placer les pavés de thon dans un plat creux ou un sac de congélation refermable. Verser les deux tiers de la sauce teriyaki tiède sur le thon, en réservant le reste pour le badigeonnage. Réserver 2 cuillères à soupe de sauce non utilisée pour la marinade, à part, pour la fin de cuisson.
- Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes maximum, en retournant les pavés à mi-parcours : le thon ne doit pas trop mariner pour ne pas cuire dans l'acidité de la sauce et perdre sa texture.
- Sortir le thon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante. Égoutter les pavés en réservant la marinade.
- Faire chauffer une poêle en fonte ou un grill à feu vif pendant 2 minutes, sans matière grasse ou avec un léger filet d'huile neutre si besoin. Saisir les pavés de thon 1 minute 30 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, pour obtenir une croûte dorée à l'extérieur et un cœur rosé, voire mi-cru.
- En fin de cuisson, baisser légèrement le feu et badigeonner chaque pavé avec la sauce teriyaki réservée à l'aide d'un pinceau de cuisine, en laissant caraméliser 20 à 30 secondes de chaque côté.
- Retirer immédiatement le thon de la poêle pour stopper la cuisson et éviter qu'il ne devienne trop cuit à cœur.
- Dresser les pavés sur assiettes chaudes, napper avec un filet de la sauce restante et parsemer généreusement de graines de sésame.
- Servir aussitôt, accompagné par exemple de riz vapeur ou de légumes sautés, pendant que le thon est encore tiède et fondant.