Plat poisson — Recette
Thon mi-cuit et sésame
Cuisine contemporaine
Pour 4 personnes
IA
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Un pavé de thon saisi rapidement, enrobé de graines de sésame pour un contraste de textures.
Ingrédients
- 4 pavés de thon frais (environ 150 g chacun, épais de 2,5 à 3 cm)
- 80 g de graines de sésame (mélange blanc et noir de préférence)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (soit environ 20 g)
Préparation
- Sortez les pavés de thon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante, cela garantit une cuisson plus régulière.
- Épongez délicatement les pavés de thon avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité, ce qui permettra aux graines de sésame de bien adhérer.
- Versez les 80 g de graines de sésame dans une assiette plate. Roulez chaque pavé de thon dans les graines en appuyant légèrement avec la paume de la main pour former une croûte homogène sur toutes les faces, y compris les bords.
- Épluchez le morceau de gingembre à l'aide d'une petite cuillère, puis râpez-le finement à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine. Réservez.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le gingembre râpé. Fouettez légèrement pour bien homogénéiser la sauce et réservez à température ambiante.
- Faites chauffer une poêle en fonte ou à fond épais à feu vif pendant 2 à 3 minutes, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (elle doit légèrement fumer).
- Déposez les pavés de thon dans la poêle bien chaude et saisissez-les 30 à 45 secondes sur chaque face pour les 4 côtés (dessus, dessous et les deux tranches), jusqu'à ce que les graines de sésame soient dorées et légèrement grillées, tout en gardant le cœur du thon rosé et translucide.
- Retirez immédiatement les pavés de la poêle et laissez-les reposer 2 minutes sur une planche à découper avant de les trancher, afin que les jus se répartissent bien à l'intérieur.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez le thon finement, dans le sens perpendiculaire aux fibres, en lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Disposez harmonieusement les tranches de thon sur des assiettes individuelles et nappez généreusement de sauce soja-sésame-gingembre juste avant de servir, pour préserver le croustillant des graines.