Plats sans viande — Recette
Tofu grillé sauce teriyaki et légumes
Inspiration japonaise
Pour 4 personnes
IA
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Des tranches de tofu grillées et laquées de sauce teriyaki, accompagnées de légumes sautés.
Ingrédients
- 600 g de tofu ferme
- 80 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm (environ 20 g)
- 400 g de brocolis
- 2 carottes moyennes (environ 250 g)
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage et pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant, sous un poids léger (une planche à découper par exemple), pendant 15 minutes afin d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir une meilleure texture à la cuisson.
- Coupez le tofu pressé en tranches épaisses d'environ 1,5 cm, puis épongez-les à nouveau délicatement.
- Épluchez et râpez finement le gingembre. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel liquide et le gingembre râpé jusqu'à obtenir une sauce homogène. Réservez-en un tiers pour le nappage final.
- Déposez les tranches de tofu dans un plat creux, versez les deux tiers de la sauce teriyaki dessus et laissez mariner à température ambiante pendant 20 minutes, en retournant les tranches à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les brocolis en petits bouquets réguliers. Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets fins ou en rondelles de 3-4 mm d'épaisseur.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une plancha à feu moyen-vif avec un filet d'huile neutre. Déposez les tranches de tofu marinées et faites-les griller 4 à 5 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec la marinade restante, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et légèrement caramélisées en surface. Réservez au chaud.
- Dans une seconde poêle ou un wok, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Ajoutez les carottes en premier et faites-les sauter 3 minutes en remuant constamment, puis incorporez les brocolis et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et d'une couleur vive.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau en cours de cuisson des légumes si nécessaire pour créer un peu de vapeur et accélérer la cuisson sans les dessécher.
- Dans une petite casserole, faites chauffer à feu doux le tiers de sauce teriyaki réservé pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
- Répartissez les légumes sautés dans quatre assiettes, disposez les tranches de tofu grillé par-dessus et nappez généreusement avec la sauce teriyaki chaude avant de servir immédiatement.