Plats sans viande — Recette
Tofu mariné grillé au sésame
Cuisine végétale asiatique
Pour 4 personnes
IA
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Des tranches de tofu marinées puis grillées, parfumées au sésame et à la sauce soja.
Ingrédients
- 600 g de tofu ferme
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
- 3 gousses d'ail
Préparation
- Sortez le tofu de son emballage et enveloppez-le dans un torchon propre ou du papier absorbant. Posez dessus une planche à découper lestée d'une boîte de conserve pendant 15 minutes afin d'extraire l'excès d'eau : cette étape est essentielle pour que le tofu grille bien sans rendre d'eau.
- Coupez le tofu égoutté en tranches épaisses d'environ 1,5 cm, puis en rectangles ou triangles réguliers pour une cuisson homogène.
- Épluchez et écrasez finement les 3 gousses d'ail au presse-ail ou au couteau jusqu'à obtenir une pâte fine.
- Dans un plat creux ou un grand sac de congélation, mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
- Déposez les tranches de tofu dans la marinade en veillant à bien les enrober sur toutes les faces. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, idéalement 1 heure, en retournant les tranches à mi-parcours pour une imprégnation uniforme.
- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une poêle-grill à feu moyen-vif pendant 2 minutes sans matière grasse ajoutée (la marinade en contient déjà suffisamment). Si vous utilisez le four, préchauffez-le à 200°C (chaleur tournante) et disposez une feuille de papier cuisson sur une plaque.
- Déposez délicatement les tranches de tofu égouttées de leur marinade dans la poêle chaude, en réservant le reste de marinade. Faites griller 4 à 5 minutes de chaque côté sans les déplacer, jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée et légèrement caramélisée se forme. Au four, enfournez pour 20 minutes, en retournant les tranches à mi-cuisson.
- En fin de cuisson, arrosez les tranches avec 2 à 3 cuillères à soupe de marinade réservée et laissez réduire 1 minute à feu doux pour former un glaçage brillant sur le tofu.
- Disposez les tranches de tofu grillées sur un plat de service, parsemez généreusement des 3 cuillères à soupe de graines de sésame, idéalement légèrement torréfiées à sec dans une poêle pendant 1 minute pour révéler leur arôme.
- Servez immédiatement, accompagné de riz vapeur ou de légumes sautés pour un repas complet et savoureux.