Viande grillée — Recette
Tomahawk grillé et beurre à l'ail
Cuisine de fête
Pour 4 personnes
IA
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Une pièce de bœuf impressionnante grillée pour une croûte savoureuse, nappée d'un beurre à l'ail.
Ingrédients
- 1 côte de bœuf tomahawk d'environ 1,2 kg (os inclus, 4-5 cm d'épaisseur)
- 100 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 4 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil plat frais (environ 15 g)
- 2 cuillères à café de gros sel
Préparation
- Sortir la côte de bœuf tomahawk du réfrigérateur au moins 1h30 à 2h avant la cuisson afin qu'elle atteigne la température ambiante : cela garantit une cuisson homogène. La déposer sur une grille, sans film ni papier.
- Pendant ce temps, préparer le beurre à l'ail et au persil : peler et hacher finement les 4 gousses d'ail, laver, sécher et ciseler finement le persil. Mélanger dans un bol le beurre mou, l'ail haché et le persil ciselé jusqu'à obtenir une pommade homogène. Former un boudin dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pour qu'il raffermisse.
- Préchauffer le grill (barbecue, plancha ou poêle en fonte) à feu vif pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
- Saler généreusement la viande avec le gros sel sur toutes les faces juste avant la cuisson.
- Saisir la côte tomahawk à feu vif 3 à 4 minutes de chaque face principale, puis retourner sur la tranche pour saisir également les bords gras 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et caramélisée.
- Baisser le feu à intensité moyenne (ou déplacer la viande en zone de chaleur indirecte) et poursuivre la cuisson 12 à 18 minutes selon la cuisson désirée, en retournant à mi-cuisson : compter environ 15 minutes au total pour une cuisson saignante (température à cœur 50-52°C), 18-20 minutes pour une cuisson à point (55-57°C). Utiliser un thermomètre à viande pour plus de précision.
- Retirer la viande du feu et la laisser reposer 10 à 15 minutes sur une planche, recouverte lâchement de papier aluminium, afin que les jus se répartissent uniformément dans la chair.
- Déposer 2 à 3 tranches épaisses de beurre à l'ail et persil sur la viande encore chaude pour qu'il commence à fondre légèrement.
- Trancher la viande contre le sens des fibres en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur, en partant de l'os. Servir immédiatement sur planche ou plat chaud, avec le reste du beurre à l'ail fondant sur les tranches.