Viande grillée — Recette
Travers de bœuf grillés
Cuisine américaine
Pour 4 personnes
Des travers de bœuf fondants, marinés puis grillés jusqu'à caramélisation de la sauce.
Ingrédients
- 1,8 kg de travers de bœuf (short ribs)
- 250 ml de sauce barbecue
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de paprika fumé
Préparation
- Sortez les travers de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer. Épongez-les avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Épluchez et écrasez les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau. Dans un grand bol, mélangez l'ail écrasé, les 2 cuillères à café de paprika fumé et 150 ml de sauce barbecue jusqu'à obtenir une marinade homogène.
- Enrobez généreusement les travers de bœuf avec cette marinade en massant bien la viande pour que le mélange pénètre entre les os. Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures) pour un maximum de saveur.
- Sortez la viande marinée 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 140°C (chaleur tournante).
- Placez les travers dans un plat allant au four, côté os vers le bas, couvrez hermétiquement de papier aluminium et enfournez pendant 2h30 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os à la fourchette.
- Sortez le plat du four et préchauffez un gril ou un barbecue à feu vif (environ 220-250°C). Badigeonnez les travers avec les 100 ml de sauce barbecue restants sur toutes les faces.
- Déposez les travers sur le gril chaud et faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la sauce caramélise et forme une belle croûte laquée sans brûler.
- Retirez les travers du gril et laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium pour que les jus se redistribuent dans la viande.
- Découpez les travers entre les os avec un couteau bien aiguisé et disposez-les sur un plat de service.
- Servez immédiatement, bien chaud, accompagné d'une salade de chou croquante pour équilibrer le côté fondant et sucré-fumé de la viande.