Viande grillée — Recette
Travers de porc à la sauce hoisin
Inspiration chinoise
Pour 4 personnes
IA
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Des travers de porc marinés à la sauce hoisin, grillés jusqu'à caramélisation.
Ingrédients
- 1,5 kg de travers de porc (petites côtes)
- 150 g de sauce hoisin
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
Préparation
- Préparer les travers de porc : les rincer sous l'eau froide, les éponger avec du papier absorbant, puis les découper en morceaux individuels ou en portions de 2-3 côtes si nécessaire.
- Éplucher et hacher finement les 4 gousses d'ail. Éplucher le gingembre et le râper finement pour obtenir environ 1 cuillère à soupe de pulpe.
- Dans un grand bol, mélanger la sauce hoisin, l'ail haché, le gingembre râpé et le miel liquide jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
- Réserver environ 4 cuillères à soupe de cette marinade dans un petit récipient à part pour le badigeonnage final de cuisson.
- Badigeonner généreusement les travers de porc avec le reste de la marinade sur toutes les faces, en massant légèrement la viande pour bien faire pénétrer les arômes. Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le grill du four à 200°C ou préparer un barbecue à feu moyen (braises couvertes de cendre grise).
- Disposer les travers de porc sur la grille, en veillant à laisser un peu d'espace entre chaque morceau. Griller pendant 25 à 30 minutes en retournant les morceaux toutes les 5 à 7 minutes pour une cuisson uniforme et éviter que la sauce ne brûle.
- Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, badigeonner les travers avec la marinade réservée à l'aide d'un pinceau de cuisine, sur toutes les faces, jusqu'à obtenir un beau glaçage laqué et légèrement caramélisé.
- Vérifier la cuisson : la viande doit être tendre, se détacher facilement de l'os et présenter une belle coloration brun doré sur les bords. Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir.
- Dresser les travers de porc bien chauds sur un plat de service, accompagnés de riz blanc vapeur. Servir immédiatement.