Travers de porc grillés au barbecue

Cuisine américaine

Pour 4 personnes

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Des travers de porc fondants, enrobés d'une sauce sucrée-salée caramélisée à la cuisson.

Ingrédients

1,5 kg de travers de porc (spare ribs)
250 ml de sauce barbecue
3 cuillères à soupe de miel liquide
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de paprika fumé

Préparation

Sortir les travers de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, puis les rincer sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Retirer la fine membrane blanche sur la face osseuse en la décollant à l'aide d'un couteau puis en tirant avec les doigts, ce qui permettra à la marinade de mieux pénétrer.
Éplucher et écraser finement les 4 gousses d'ail à l'aide d'un presse-ail ou d'un couteau. Dans un grand bol, mélanger la sauce barbecue, le miel liquide, l'ail écrasé et le paprika fumé jusqu'à obtenir une marinade homogène et brillante.
Badigeonner généreusement les travers de porc sur toutes les faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, en insistant bien entre les os. Réserver environ 3 cuillères à soupe de marinade de côté pour la fin de cuisson.
Placer les travers de porc dans un grand plat, filmer et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures), en retournant la viande une fois à mi-parcours pour une imprégnation homogène.
Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante). Sortir les travers de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante. Les envelopper dans du papier aluminium avec leur marinade ou les disposer sur une grille au-dessus d'un plat contenant un fond d'eau pour éviter que la sauce ne brûle.
Enfourner pour 2h à 2h30 de cuisson lente, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os lorsqu'on la pique avec une fourchette. Vérifier de temps en temps que le fond du plat ne s'assèche pas.
Préchauffer le barbecue ou le gril du four à feu vif (environ 220-250°C). Retirer le papier aluminium, badigeonner les travers de porc avec la marinade réservée puis les placer sur la grille chaude.
Griller 3 à 5 minutes de chaque côté en surveillant attentivement, jusqu'à ce que la sauce caramélise et forme une belle croûte laquée et légèrement colorée, sans brûler.
Sortir les travers de porc du gril, les laisser reposer 5 minutes avant de les découper entre les os à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Servir immédiatement, bien chauds, accompagnés d'une salade de chou croquante et de quelques quartiers de citron si désiré.

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