Viande grillée — Recette
Travers de porc laqués au miel
Cuisine relevée
Pour 4 personnes
Des travers de porc laqués d'une sauce au miel qui caramélise joliment à la cuisson.
Ingrédients
- 1,2 kg de travers de porc coupés en morceaux
- 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cinq-épices
Préparation
- Dans un grand bol, préparer la marinade en mélangeant 4 cuillères à soupe de miel liquide, 6 cuillères à soupe de sauce soja, 4 gousses d'ail pressées ou finement hachées, et 1 cuillère à café de cinq-épices. Bien fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Placer les travers de porc coupés en morceaux dans un grand plat creux ou un sac de congélation refermable. Verser la marinade dessus et masser la viande avec les mains pour bien l'enrober sur toutes les faces.
- Couvrir le plat de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière (8 à 12 heures), en retournant les morceaux une ou deux fois pour une imprégnation homogène.
- Sortir les travers de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les laisser revenir à température ambiante. Réserver la marinade restante dans un petit récipient.
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) ou préparer un barbecue/grill à feu moyen. Si cuisson au four, disposer les travers sur une grille surmontant une plaque tapissée de papier cuisson pour récupérer le jus.
- Faire cuire pendant 40 à 45 minutes en retournant les morceaux toutes les 10 minutes pour une cuisson uniforme, jusqu'à ce que la viande soit tendre et légèrement dorée.
- Dans les 10 dernières minutes de cuisson, badigeonner généreusement les travers avec le reste de marinade à l'aide d'un pinceau de cuisine, en renouvelant l'opération 2 à 3 fois pour former une belle laque brillante et caramélisée.
- Surveiller attentivement en fin de cuisson pour éviter que le miel ne brûle : la surface doit être bien laquée, brune et légèrement collante, sans être noircie.
- Laisser reposer la viande 5 minutes hors du four avant de servir, pour que les sucs se répartissent bien.
- Servir immédiatement, bien chaud, éventuellement accompagné de riz blanc ou de légumes sautés pour absorber la sauce laquée.