Plats poisson — Recette
Truite aux amandes
Cuisine classique française
Pour 4 personnes
IA
IA
Un poisson délicat sublimé par le croquant doré des amandes effilées.
Ingrédients
- 4 truites vidées et étêtées (environ 250 g chacune)
- 80 g d'amandes effilées
- 100 g de beurre
- 1 citron
- 1/2 bouquet de persil plat
- 50 g de farine
Préparation
- Sortez les truites du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent à température ambiante. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les soigneusement à l'intérieur comme à l'extérieur avec du papier absorbant, cela évitera les projections de graisse à la cuisson.
- Salez et poivrez généreusement l'intérieur et l'extérieur de chaque truite. Étalez la farine dans une assiette creuse et farinez légèrement les truites sur toutes les faces, en tapotant pour retirer l'excédent.
- Ciselez finement le persil et réservez-le. Pressez le citron pour en extraire le jus et réservez-le également.
- Faites chauffer 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mousse sans noircir. Déposez délicatement les truites farinées et faites-les cuire 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Retirez les truites de la poêle et déposez-les sur un plat de service, couvertes de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant la préparation du beurre aux amandes.
- Dans la même poêle, ajoutez les 50 g de beurre restant et faites-le fondre à feu moyen. Ajoutez les amandes effilées et faites-les dorer 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur blond doré (surveillez attentivement, elles brûlent vite).
- Hors du feu, versez le jus de citron dans la poêle (attention aux projections) et remuez pour déglacer les sucs. Ajoutez le persil ciselé et mélangez pour obtenir un beurre parfumé et homogène.
- Nappez immédiatement les truites de ce beurre aux amandes chaud, en répartissant bien les amandes sur chaque poisson. Servez sans attendre, accompagné par exemple de pommes de terre vapeur ou de riz nature.