Plat poisson — Recette
Truite en papillote aux amandes et citron
Cuisine classique française
Pour 4 personnes
IA
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Une truite cuite en papillote, parfumée aux amandes effilées et au citron.
Ingrédients
- 4 truites vidées et nettoyées (environ 250 g chacune)
- 60 g d'amandes effilées
- 2 citrons non traités
- 60 g de beurre
- 1/2 botte de persil plat frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante). Découper 4 grandes feuilles de papier cuisson d'environ 40 cm de long, suffisamment grandes pour envelopper chaque truite sans serrer.
- Rincer les truites sous l'eau froide et les sécher soigneusement avec du papier absorbant, à l'intérieur comme à l'extérieur. Inciser légèrement la peau sur les flancs (2 à 3 entailles de chaque côté) pour favoriser une cuisson homogène.
- Laver le citron, puis couper 1 citron en fines rondelles (environ 8 à 10 rondelles) et réserver l'autre citron pour le jus. Presser ce second citron pour obtenir environ 4 cuillères à soupe de jus.
- Déposer chaque truite au centre d'une feuille de papier cuisson. Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur de chaque poisson.
- Garnir l'intérieur de chaque truite avec 2 à 3 rondelles de citron, puis disposer les rondelles restantes sur le dessus du poisson. Parsemer chaque truite de 15 g d'amandes effilées, en les répartissant uniformément sur la peau.
- Répartir le beurre en 4 parts égales (15 g chacune) et déposer une noisette sur chaque truite. Arroser chaque poisson d'une cuillère à soupe de jus de citron.
- Refermer chaque papillote hermétiquement en repliant les bords du papier cuisson vers le centre, façon aumônière, pour emprisonner la vapeur pendant la cuisson.
- Déposer les papillotes sur une plaque de four et enfourner pour 20 à 25 minutes selon la taille des truites. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette, et les amandes légèrement dorées.
- Sortir les papillotes du four et les laisser reposer fermées pendant 2 minutes avant de les ouvrir avec précaution (attention à la vapeur brûlante qui s'échappe).
- Ciseler finement le persil frais et le parsemer généreusement sur chaque truite juste avant de servir, directement dans la papillote ouverte pour conserver tous les arômes.