Plat poisson — Recette
Truite fumée et blinis
Cuisine festive
Pour 4 personnes
Des blinis moelleux garnis de truite fumée et d'une touche de crème fraîche.
Ingrédients
- 12 blinis nature (environ 300 g)
- 200 g de truite fumée en tranches fines
- 150 g de crème fraîche épaisse entière
- 1 citron jaune non traité
- 1/2 bouquet d'aneth frais (environ 10 g)
Préparation
- Sortir la crème fraîche du réfrigérateur 10 minutes avant utilisation pour qu'elle soit plus facile à travailler, et la détendre légèrement à l'aide d'une cuillère.
- Préchauffer une poêle antiadhésive à feu doux-moyen, sans matière grasse. Déposer les blinis et les faire tiédir 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient souples et légèrement chauds au toucher, sans les colorer davantage.
- Disposer les blinis tiédis sur un plat de service ou des assiettes individuelles, en les répartissant à raison de 3 blinis par personne.
- À l'aide d'une petite cuillère à café, déposer une noisette généreuse de crème fraîche épaisse (environ 1 cuillère à café bombée) au centre de chaque blinis, en l'étalant délicatement vers les bords sans aller jusqu'au rebord.
- Découper les tranches de truite fumée en morceaux adaptés à la taille des blinis si nécessaire, puis déposer une tranche pliée en deux ou en trois sur la crème fraîche de chaque blinis, en formant un joli drapé.
- Laver le citron, le couper en deux, et presser délicatement le jus d'une moitié à l'aide d'une petite cuillère ou d'un presse-agrumes, en retenant les pépins. Prélever également quelques zestes fins avec une râpe Microplane pour la décoration.
- Arroser chaque blinis d'un filet de jus de citron (environ 1/4 de cuillère à café par blinis), en veillant à ne pas détremper la crème fraîche.
- Effeuiller l'aneth frais en retirant les tiges dures, puis ciseler grossièrement les pluches. Parsemer généreusement chaque blinis d'aneth ciselé et de quelques zestes de citron pour la touche finale.
- Servir immédiatement, à température ambiante ou légèrement frais, pendant que les blinis sont encore tièdes et la truite fondante, en accompagnement d'un verre de vin blanc sec ou de champagne.