Plats avec viande — Recette
Veau marengo
Cuisine traditionnelle française
Pour 4 personnes
Un mijoté classique de veau à la tomate, aux champignons et au vin blanc.
Ingrédients
- 1 kg de veau à braiser (épaule ou collier), coupé en cubes de 4 cm
- 400 g de tomates concassées (fraîches ou en boîte)
- 250 g de champignons de Paris
- 200 ml de vin blanc sec
- 1 gros oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante, puis la sécher avec du papier absorbant afin de favoriser une bonne coloration.
- Émincer finement l'oignon et réserver. Nettoyer les champignons avec un torchon humide, les couper en quartiers si gros, sinon les laisser entiers.
- Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu vif. Saisir les cubes de veau par petites quantités pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Réserver la viande dans une assiette.
- Baisser le feu à moyen, ajouter l'oignon émincé dans la cocotte et le faire suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Remettre la viande dans la cocotte, verser le vin blanc et gratter le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire 2 à 3 minutes à feu vif.
- Incorporer les tomates concassées et le bouquet garni. Saler et poivrer légèrement. Ajouter un demi-verre d'eau si nécessaire pour couvrir la viande à mi-hauteur.
- Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 1h45, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante et se détache facilement à la fourchette.
- 20 minutes avant la fin de cuisson, faire revenir les champignons à part dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Incorporer les champignons dans la cocotte et poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes pour laisser la sauce s'épaissir légèrement.
- Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement si besoin, et servir bien chaud accompagné de riz blanc.