Entrées — Recette
Velouté de brocolis au parmesan
Cuisine légère
Pour 4 personnes
IA
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Un velouté vert éclatant, où le parmesan apporte du caractère à la douceur du brocoli.
Ingrédients
- 800 g de brocolis (environ 2 têtes), séparés en petits bouquets
- 1 oignon jaune moyen, émincé finement
- 1 litre de bouillon de légumes
- 80 g de parmesan fraîchement râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Préparer les légumes : laver les brocolis, séparer les bouquets et éplucher les tiges en retirant la peau fibreuse, puis les couper en morceaux d'environ 2 cm. Émincer finement l'oignon.
- Dans une grande casserole ou faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
- Ajouter les morceaux de brocolis dans la casserole et les faire revenir 3 à 4 minutes à feu moyen-vif en remuant, pour qu'ils s'imprègnent des arômes de l'oignon.
- Mouiller avec le litre de bouillon de légumes chaud, de façon à couvrir largement les légumes. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brocolis soient très tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 minutes. Mixer la préparation au mixeur plongeant (ou en plusieurs fois au blender) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, sans morceaux.
- Remettre la casserole sur feu doux et incorporer le parmesan râpé en pluie, en fouettant continuellement pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et intégré au velouté.
- Ajouter la crème fraîche épaisse, mélanger délicatement et laisser chauffer à feu très doux 3 minutes sans faire bouillir, pour ne pas casser la crème.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin selon le goût. Si le velouté est trop épais, allonger avec un peu de bouillon chaud jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Répartir immédiatement dans quatre bols chauds, ajouter éventuellement un filet de crème et quelques copeaux de parmesan en surface, puis servir bien chaud.