Entrées — Recette
Velouté de carotte à l'orange
Cuisine légère et parfumée
Pour 4 personnes
IA
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Un velouté doux et coloré, où l'orange apporte une note fraîche et acidulée à la carotte.
Ingrédients
- 800 g de carottes
- 2 oranges (le jus, soit environ 150 ml, plus le zeste d'une orange)
- 1 oignon moyen
- 1 litre de bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cm de gingembre frais
Préparation
- Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler le morceau de gingembre puis le râper finement à l'aide d'une râpe fine.
- Dans une grande cocotte ou faitout, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le gingembre râpé, faire suer 5 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans coloration.
- Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
- Ajouter les carottes dans la cocotte et bien mélanger avec l'oignon et le gingembre pendant 2 minutes pour les enrober des sucs de cuisson.
- Verser le litre de bouillon de légumes chaud, de façon à couvrir largement les carottes. Porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres et s'écrasent facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson, prélever le zeste d'une orange à l'aide d'une râpe fine ou d'un zesteur, puis presser le jus des deux oranges à travers une passoire fine pour retirer les pépins.
- Retirer la cocotte du feu et mixer la soupe au blender ou au mixeur plongeant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et onctueuse. Si nécessaire, ajouter un peu de bouillon pour ajuster la consistance.
- Remettre la casserole sur feu doux, incorporer le jus d'orange et la crème fraîche épaisse. Mélanger au fouet et chauffer doucement 3 à 4 minutes sans faire bouillir, pour ne pas casser la crème.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter le zeste d'orange réservé pour parfumer davantage si désiré.
- Servir immédiatement bien chaud dans des bols, ou laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 2 heures pour une dégustation froide, garnie d'un filet de crème fraîche.