Entrées — Recette
Velouté de champignons
Cuisine réconfortante
Pour 4 personnes
Un velouté doux et boisé, où les champignons révèlent toute leur saveur après une cuisson lente.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon moyen (environ 100 g)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1/2 botte de persil frais (environ 15 g)
- 40 g de beurre
Préparation
- Éplucher et émincer finement l'oignon en petits dés réguliers.
- Nettoyer les champignons de Paris avec un chiffon humide ou une brosse douce (éviter de les laver sous l'eau), puis les couper en quartiers ou en lamelles épaisses selon leur taille.
- Faire fondre 40 g de beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
- Ajouter les champignons coupés dans la casserole, augmenter légèrement le feu et les faire revenir 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau puis qu'elle s'évapore et qu'ils commencent à dorer légèrement.
- Verser les 75 cl de bouillon de légumes chaud sur les champignons et l'oignon. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, pour que tous les arômes se développent.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 2 à 3 minutes avant de mixer, pour éviter les projections. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant (ou d'un blender) pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
- Remettre la casserole sur feu doux, incorporer les 20 cl de crème fraîche épaisse en fouettant délicatement jusqu'à ce que le velouté soit homogène et légèrement onctueux. Chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
- Ciseler finement le persil frais.
- Répartir le velouté chaud dans quatre bols, parsemer de persil ciselé et servir immédiatement.