Entrées — Recette
Velouté de fenouil au safran
Cuisine méditerranéenne parfumée
Pour 4 personnes
IA
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Un velouté délicat où l'anis du fenouil se marie aux notes chaudes du safran.
Ingrédients
- 2 gros bulbes de fenouil (environ 800 g)
- 1 oignon jaune moyen (environ 150 g)
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 dose de pistils de safran (environ 0,2 g, soit une bonne pincée)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
Préparation
- Préparer les légumes : éplucher l'oignon et l'émincer finement. Laver les bulbes de fenouil, retirer la base dure et les premières feuilles extérieures si elles sont abîmées, puis les couper en deux, retirer le cœur dur central et émincer finement le reste en lamelles de 3-4 mm.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration.
- Ajouter le fenouil émincé dans la casserole. Faire suer l'ensemble à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fenouil commence à ramollir et libère son parfum anisé.
- Verser le litre de bouillon de légumes chaud sur les légumes. Ajouter la pincée de safran et bien mélanger pour répartir les pistils. Porter à ébullition à feu vif.
- Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le fenouil soit très tendre et s'écrase facilement à la fourchette.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 minutes. Mixer la soupe au mixeur plongeant (ou en plusieurs fois au blender) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, sans morceaux.
- Remettre la casserole sur feu doux, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant délicatement pour bien l'homogénéiser dans le velouté. Réchauffer 2 à 3 minutes sans laisser bouillir.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût. Servir immédiatement bien chaud, éventuellement avec un filet de crème fraîche ou quelques pluches de fenouil en décoration.