Entrées — Recette
Velouté de haricots blancs au thym
Cuisine réconfortante
Pour 4 personnes
IA
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Un velouté onctueux et rustique, parfumé au thym frais, idéal pour les jours frais.
Ingrédients
- 600 g de haricots blancs cuits (type lingots ou coco, égouttés)
- 1 gros oignon jaune (environ 150 g)
- 800 ml de bouillon de légumes
- 4 branches de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (à 30% de matière grasse)
Préparation
- Peler l'oignon et l'émincer finement en petits dés réguliers. Réserver.
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et le faire suer pendant 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant, sans coloration.
- Ajouter les haricots blancs égouttés dans la casserole, mélanger 1 minute avec l'oignon pour bien les enrober des sucs de cuisson.
- Verser le bouillon de légumes chaud sur les haricots et l'oignon. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu à moyen-doux.
- Ajouter les branches de thym frais entières (ou le thym séché) directement dans le velouté. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et le bouillon légèrement réduit.
- Retirer les branches de thym de la casserole et les jeter. Laisser tiédir la préparation pendant 5 minutes hors du feu pour faciliter le mixage.
- Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant (ou en plusieurs fois au blender) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, sans morceaux.
- Remettre la casserole à feu très doux, incorporer la crème fraîche épaisse en fouettant délicatement pour bien l'homogénéiser dans le velouté. Chauffer 2 minutes sans faire bouillir.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre fraîchement moulu selon le goût.
- Servir immédiatement dans des bols chauds, éventuellement décoré d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite branche de thym frais.