Entrées — Recette
Velouté de petits pois à la menthe
Cuisine printanière
Pour 4 personnes
Un velouté vif et parfumé, où la fraîcheur de la menthe accompagne la douceur des petits pois.
Ingrédients
- 800 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
- 1 oignon jaune moyen (environ 120 g)
- 75 cl de bouillon de légumes
- 15 g de menthe fraîche (soit environ 20 feuilles)
- 20 cl de crème fraîche liquide entière
- 30 g de beurre
Préparation
- Éplucher et émincer finement l'oignon. Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre les 30 g de beurre à feu doux-moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et le faire suer 5 à 7 minutes à feu doux, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et fondant sans coloration.
- Ajouter les 800 g de petits pois dans la casserole et mélanger 1 minute pour bien les enrober du beurre parfumé à l'oignon.
- Verser les 75 cl de bouillon de légumes chaud sur les petits pois et l'oignon. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu moyen.
- Laisser cuire à couvert pendant 15 à 18 minutes pour des petits pois frais, ou 10 à 12 minutes pour des petits pois surgelés, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres à la pointe d'un couteau.
- Retirer la casserole du feu et laisser tiédir 5 minutes. Effeuiller la menthe fraîche et l'ajouter dans la préparation.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée, sans morceaux.
- Filtrer éventuellement le velouté à travers une passoire fine pour une texture encore plus soyeuse, en pressant bien avec le dos d'une louche.
- Incorporer les 20 cl de crème fraîche liquide en fouettant délicatement, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre selon le goût.
- Servir immédiatement bien chaud dans des bols préchauffés, ou réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une dégustation fraîche, avec quelques feuilles de menthe ciselées en décoration.