Plats sans viande — Recette
Wok de légumes croquants au tofu fumé
Cuisine végétale rapide
Pour 4 personnes
Un wok coloré et rapide, où les légumes gardent tout leur croquant grâce à une cuisson vive.
Ingrédients
- 300 g de tofu fumé
- 300 g de brocolis
- 2 poivrons (rouge et jaune)
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 morceau de gingembre frais de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Égoutter le tofu fumé et le couper en cubes réguliers d'environ 2 cm. Le déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
- Laver et couper les brocolis en petits bouquets, en gardant une partie de la tige pelée et coupée en rondelles fines. Émincer les poivrons en fines lanières après avoir retiré les pépins et le trognon. Éplucher les carottes et les couper en bâtonnets fins ou en rondelles biseautées de 3 mm d'épaisseur.
- Peler le gingembre et le râper finement à l'aide d'une microplane ou d'une râpe fine, de façon à obtenir environ 1 cuillère à café bombée de pulpe.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Ajouter les cubes de tofu fumé et les faire dorer 4 à 5 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à obtenir une coloration dorée et légèrement croustillante sur toutes les faces. Réserver le tofu dans une assiette.
- Dans le même wok, ajouter un filet d'huile si nécessaire et faire revenir les carottes en premier à feu vif pendant 2 minutes, en remuant sans cesse. Ajouter ensuite les poivrons et les brocolis, poursuivre la cuisson à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres à cœur mais encore bien croquants et colorés sur les bords.
- Ajouter le gingembre râpé aux légumes et mélanger 30 secondes pour libérer les arômes. Verser la sauce soja et bien enrober tous les légumes en remuant vivement pendant 1 minute à feu vif.
- Remettre les cubes de tofu fumé dans le wok, mélanger délicatement l'ensemble à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour que le tofu se réchauffe et s'imprègne des saveurs sans se défaire.
- Retirer le wok du feu, ajouter la cuillère à soupe restante d'huile de sésame en filet et mélanger une dernière fois. Servir immédiatement, bien chaud, éventuellement accompagné de riz vapeur.