Plats sans viande — Recette
Wok de nouilles udon aux légumes
Inspiration japonaise
Pour 4 personnes
Un wok généreux et parfumé, où les nouilles udon épaisses s'imprègnent d'une sauce soja relevée.
Ingrédients
- 400 g de nouilles udon (fraîches ou sèches)
- 2 poivrons (rouge et jaune de préférence), épépinés et émincés en fines lanières
- 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en julienne
- 300 g de chou (blanc ou chinois), émincé finement
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y les 400 g de nouilles udon et faites-les cuire selon les indications du paquet, généralement 4 à 8 minutes selon qu'elles soient fraîches ou sèches, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes sous la dent (al dente).
- Égouttez immédiatement les nouilles et rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu'elles ne collent entre elles. Réservez-les à part, légèrement huilées si besoin.
- Pendant la cuisson des nouilles, préparez les légumes : émincez finement les 2 poivrons en fines lanières régulières, taillez les 2 carottes en julienne fine à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, et émincez les 300 g de chou en lanières fines. Réservez chaque légume séparément.
- Faites chauffer un wok à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud (l'eau doit grésiller au contact). Ajoutez un filet d'huile neutre et faites-y saisir d'abord les carottes pendant 2 minutes en remuant constamment à l'aide d'une spatule.
- Ajoutez ensuite les poivrons et le chou dans le wok. Faites sauter l'ensemble à feu vif pendant 4 à 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants et colorés sur les bords.
- Incorporez les nouilles udon égouttées dans le wok avec les légumes. Mélangez délicatement mais fermement à l'aide de deux spatules ou de baguettes de cuisine, en veillant à bien répartir les nouilles sans les casser, pendant environ 2 minutes à feu vif.
- Versez les 4 cuillères à soupe de sauce soja sur l'ensemble. Mélangez énergiquement à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour que les nouilles et les légumes s'imprègnent uniformément de la sauce et prennent une belle couleur caramélisée.
- Retirez le wok du feu et ajoutez immédiatement la cuillère à soupe d'huile de sésame. Mélangez une dernière fois pour bien enrober le tout et développer les arômes toastés de l'huile.
- Servez sans attendre, dans des bols chauds, pour profiter pleinement de la texture des nouilles et du croquant des légumes.